Stellen Sie sich einen sommerlichen Nachmittag vor. Die Sonne scheint, die Vögel singen, und Sie sitzen unter einem großen Baum und genießen die süße und zugleich erfrischend saure Kirsche, die Sie gerade gepflückt haben. Ein perfektes Bild, nicht wahr? Wir sprechen hier von einer speziellen Art von Kirsche, die in Deutschland sehr beliebt ist – der Sauerkirsche. In diesem Beitrag gehen wir auf die verschiedenen Aspekte der Sauerkirsche ein, ihre Sorten, Anbau- und Ernteverfahren, und wann Sie diese köstlichen Früchte auf dem Wochenmarkt finden können.
Was sind Sauerkirschen?
Sauerkirschen, auch bekannt als Weichseln, gehören zur Familie der Rosengewächse. Sie unterscheiden sich von ihren süßen Verwandten durch ihr saureres Aroma und ihre tiefrote bis fast schwarze Färbung. Ihr Geschmack macht sie zur idealen Zutat für Marmeladen, Torten, Liköre und sogar herzhafte Gerichte.
Die verschiedenen Sorten
Die Sauerkirsche ist nicht einfach nur eine Sauerkirsche. Es gibt viele verschiedene Sorten, jede mit ihren eigenen Merkmalen und Vorzügen. Die bekanntesten und weit verbreiteten Sorten sind:
- Schattenmorelle: Diese Sorte ist wohl die bekannteste unter den Sauerkirschen. Sie zeichnet sich durch einen starken Wuchs und hohe Erträge aus. Die Früchte sind groß, dunkelrot und haben ein intensiv saures Aroma. Sie sind perfekt für Kuchen oder Marmeladen.
- Gerema: Diese Sorte stammt ursprünglich aus Ungarn. Die Früchte sind groß und herzförmig mit einer glänzenden, dunkelroten Schale. Ihr Geschmack ist angenehm sauer und aromatisch.
- Morina: Die Morina zeichnet sich durch ihre sehr dunklen, fast schwarzen Früchte aus. Sie ist sehr robust und ertragreich.
- Kelleriis 16 und 17: Diese Sorten sind für ihre großen, leuchtend roten Früchte bekannt, die sich gut für die Verarbeitung eignen.
Anbau und Ernte von Sauerkirschen in Deutschland
In Deutschland hat der Anbau eine lange Tradition. Sie sind weniger empfindlich gegen Krankheiten und Schädlinge als Süßkirschen, was sie zu einer beliebten Wahl für viele Gärtner macht. Die Bäume wachsen in vielen Regionen Deutschlands, bevorzugen jedoch gut durchlässige, lehmige und nährstoffreiche Böden.
Die Pflanzzeit liegt im Frühjahr oder Herbst. Nach der Pflanzung braucht der Baum einige Jahre, um zu wachsen und Früchte zu tragen. Im Allgemeinen beginnt die Erntezeit Ende Juni und kann je nach Sorte und Wetter bis Ende Juli dauern.
Die Ernte erfolgt in der Regel per Hand, um die empfindlichen Früchte nicht zu beschädigen. Es ist wichtig, die Früchte mit einem Stück des Stiels zu pflücken, um sie länger frisch zu halten.
Wann gibt es frische Sauerkirschen auf dem Wochenmarkt?
Die beste Zeit, um frische Sauerkirschen auf dem Wochenmarkt zu finden, ist natürlich während der Erntezeit, also etwa von Ende Juni bis Ende Juli. Aber auch außerhalb dieser Zeit können Sie oft welche finden, die zu Marmeladen, Säften oder Likören verarbeitet wurden. Fragen Sie Ihren lokalen Händler nach der Herkunft der Früchte, um sicherzugehen, dass Sie regionale Produkte kaufen.
Leckere Rezepte
Sauerkirschen-Marmelade
Zutaten:
- 1 kg entsteinte Sauerkirschen
- 500 g Gelierzucker
- Saft einer Zitrone
Zubereitung:
- Die Sauerkirschen waschen, entsteinen und zusammen mit dem Zitronensaft und dem Gelierzucker in einen Topf geben.
- Die Mischung zum Kochen bringen und etwa 4 Minuten sprudelnd kochen lassen.
- Danach die Marmelade in sterilisierte Gläser füllen und sofort verschließen.
Sauerkirsch-Crumble
Zutaten:
- 500 g entsteinte Sauerkirschen
- 100 g Zucker
- 120 g Mehl
- 60 g Butter
- 1 Prise Salz
Zubereitung:
- Die Sauerkirschen mit 50 g Zucker vermischen und in eine Backform geben.
- Mehl, restlichen Zucker, Salz und Butter zu Streuseln verarbeiten und über die Kirschen verteilen.
- Den Crumble im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad etwa 25-30 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind.
Sauerkirschen-Likör
Zutaten:
- 1 kg entsteinte Sauerkirschen
- 500 g Kandiszucker
- 1 l Korn oder Wodka
Zubereitung:
- Die Sauerkirschen in ein großes Glas geben, den Kandiszucker darüber streuen und mit dem Korn oder Wodka aufgießen.
- Das Glas verschließen und an einem dunklen Ort für mindestens 6 Wochen stehen lassen.
- Danach den Likör durch ein Sieb gießen und in Flaschen abfüllen.
Wissenswertes
Sauerkirschen sind nicht nur lecker, sondern auch äußerst gesund. Sie sind reich an Antioxidantien, die helfen, den Körper vor schädlichen freien Radikalen zu schützen. Des Weiteren enthalten sie Melatonin, das die Schlafqualität verbessern kann.
Interessant ist auch, dass Sauerkirschen von Natur aus weniger süß sind als ihre Verwandten, die Süßkirschen. Das liegt an ihrem höheren Gehalt an natürlichen Säuren. Trotz ihres Namens haben Sauerkirschen allerdings einen angenehmen, säuerlich-süßen Geschmack, der sie so vielseitig einsetzbar macht.
Auch in der Kultur haben Sauerkirschen ihren festen Platz. So wird in vielen Teilen Deutschlands das traditionelle Kirschenfest gefeiert, bei dem die Ernte der leckeren Früchte zelebriert wird.
FAQ
Frische Sauerkirschen erkennt man an ihrer tiefroten Farbe und ihrer festen Beschaffenheit. Sie sollten außerdem prall und saftig sein, nicht schrumpelig oder trocken.
Sie sollten nach dem Kauf möglichst schnell verzehrt oder verarbeitet werden, da sie sehr schnell verderben. Im Kühlschrank können sie etwa zwei bis drei Tage aufbewahrt werden.
Ja, sie lassen sich sehr gut einfrieren. Es empfiehlt sich, sie vor dem Einfrieren zu entsteinen.
Sie sind reich an Antioxidantien und enthalten Melatonin, das den Schlaf verbessern kann. Sie haben außerdem entzündungshemmende Eigenschaften und können dabei helfen, den Blutdruck zu senken.
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