Brokkoli ist ein echter Superheld unter den Gemüsen. Mit seinem hohen Gehalt an Nährstoffen und vielseitigen Anwendungsmöglichkeiten in der Küche hat er sich einen festen Platz auf unseren Tellern verdient. In diesem Artikel erfahren Sie alles über seine Nährstoffe und gesundheitlichen Vorteile, Herkunft und Anbausaison in Deutschland. Zudem finden Sie leckere Rezepte und interessante Trivia rund um diese bemerkenswerte Pflanze.
Vitamine und Nährstoffe
Brokkoli ist ein Nährstoffkraftwerk. Er ist reich an Vitaminen wie Vitamin C, A, K und den B-Vitaminen, insbesondere Folsäure. Er enthält auch wichtige Mineralstoffe wie Kalium, Kalzium, Eisen und Magnesium. Neben Ballaststoffen, die die Verdauung fördern, enthält das Gemüse auch sekundäre Pflanzenstoffe wie Sulforaphan und Flavonoide, die antioxidative Eigenschaften besitzen und zur Krebsprävention beitragen können. 50 Gramm Brokkoli enthalten so viele Antioxidantien wie ein Glas des teuren Matchatees. 100 Gramm decken den Tagesbedarf an Vitamin C.
Vorteile für die Gesundheit
Die gesundheitlichen Vorteile sind vielfältig. Seine antioxidativen Eigenschaften können helfen, das Risiko von chronischen Krankheiten wie Krebs und Herzerkrankungen zu senken. Er unterstützt auch ein gesundes Verdauungssystem und kann das Risiko von Verdauungsbeschwerden wie Verstopfung und entzündlichen Darmerkrankungen senken. Darüber hinaus kann der regelmäßige Verzehr dazu beitragen, den Blutdruck zu senken und das Immunsystem zu stärken.
Herkunft
Brokkoli stammt ursprünglich aus dem östlichen Mittelmeerraum und wurde im 16. Jahrhundert in Italien kultiviert. Heute wird er weltweit angebaut und ist ein Grundnahrungsmittel in vielen Küchen aufgrund seiner Vielseitigkeit und seines nahrhaften Profils.
Erntesaison in Deutschland
In Deutschland reicht die Brokkolisaison von Juni bis Oktober, mit einer Spitzenzeit im Hochsommer. Dank moderner Anbaumethoden ist er jedoch das ganze Jahr über erhältlich. Brokkoli ist eine kälteresistente Pflanze und kann daher in kühleren Regionen Deutschlands gut gedeihen.
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Brokkoli-Rezepte
Brokkoli kochen
Zutaten:
- 1 Kopf Brokkoli
- Wasser
- Salz
Zubereitung:
- Das Gemüse in Röschen teilen und waschen.
- In einem Topf Wasser zum Kochen bringen und Salz hinzufügen.
- Die Brokkoliröschen ins kochende Wasser geben und 5-7 Minuten kochen lassen, bis sie weich sind, aber noch Biss haben.
- Den Brokkoli abgießen und servieren.
Brokkoli braten
Zutaten:
- 1 Kopf Brokkoli
- 2 Esslöffel Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Das Gremüse in Röschen teilen und waschen.
- Öl in einer Pfanne erhitzen und die Brokkoliröschen hinzufügen.
- Braten Sie die Röschen 5-7 Minuten lang, bis sie knusprig und leicht gebräunt sind.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Die Brokkoli-Pflanze
Das Gemüse gehört zur Familie der Kreuzblütengewächse und ist eng verwandt mit anderen Gemüsesorten wie Kohl, Blumenkohl und Rosenkohl. Die Brokkolipflanze kann bis zu 90 cm hoch werden und produziert grüne Blütenstände. Diese Blütenstände werden geerntet, bevor sie sich öffnen und blühen. Die Pflanze bevorzugt einen sonnigen Standort und gut durchlässigen, nährstoffreichen Boden.
Brokkolisprossen
Brokkolisprossen sind die Keimlinge der Brokkolipflanze und werden oft in Salaten und Sandwiches verwendet. Sie sind extrem nährstoffreich und enthalten sogar mehr Sulforaphan, ein potentes Antioxidans, als ausgewachsener Brokkoli. Brokkolisprossen können leicht zu Hause aus Brokkolisamen gezogen werden und sind eine hervorragende Möglichkeit, das ganze Jahr über frisches, nährstoffreiches Grün in Ihre Ernährung zu integrieren.
Brokkoli einfrieren
Das Gemüse lässt sich hervorragend einfrieren und behält dabei die meisten seiner Nährstoffe. Vor dem Einfrieren sollte Sie es waschen und in Röschen teilen. Blanchieren Sie es dann für 1-2 Minuten in kochendem Wasser, um die Enzyme zu inaktivieren, die sonst zum Verlust von Geschmack und Textur führen würden. Nach dem Blanchieren das Gemüse sofort in Eiswasser abkühlen lassen, abtropfen lassen und dann in Gefrierbeuteln oder -behältern einfrieren. So können Sie das ganze Jahr über nährstoffreichen Brokkoli genießen.
Trivia
Wussten Sie, dass das Gemüse ursprünglich als „italienischer Spargel“ bekannt war? Oder dass China der weltweit größte Produzent ist? Und obwohl wir hauptsächlich die grünen Blütenstände essen, sind auch die Blätter und Stängel essbar und nährstoffreich.
FAQ
Wie bewahre ich Brokkoli auf?
Das Gemüse sollten Sie im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahren, wo es bis zu einer Woche frisch bleibt. Um die Haltbarkeit zu verlängern, können Sie es auch einfrieren.
Wie bereite ich Brokkoli zu?
Das Gemüse können Sie roh, gedünstet, gekocht, gebraten oder gegrillt zubereiten. Die Röschen und der Stiel können beide gegessen werden, obwohl der Stiel oft geschält werden muss, um die harte äußere Schicht zu entfernen.
Wie gesund ist Brokkoli?
Brokkoli ist extrem gesund und reich an Vitaminen, Mineralstoffen, Ballaststoffen und Antioxidantien. Regelmäßiger Verzehr von Brokkoli kann das Risiko von chronischen Krankheiten senken, die Verdauung unterstützen und das Immunsystem stärken.