Quitten: Vitamine, Ernte und Rezepte

Quitten sind wahrlich einzigartig in der Fruchtwelt. Ihr rauhes Aussehen, das leuchtende Gold ihrer Schale und der intensive Duft, den sie verströmen, sind unverwechselbar. Sie sind vielleicht nicht so bekannt wie Äpfel und Birnen, aber ihre kulturelle Bedeutung und ihr einzigartiger Geschmack machen sie zu einer faszinierenden Frucht. In diesem Beitrag werden wir uns genauer mit Quitten, ihren Sorten und ihren vielfältigen Verwendungsmöglichkeiten beschäftigen.

Quittensorten

Hier ist eine Auswahl der Quittensorten im Überblick:

Apfelquitte: Auch bekannt als „weiße Quitte“, zeichnet sich diese Sorte durch ihr rundes Aussehen und ihr festes, weißliches Fruchtfleisch aus. Sie hat ein intensives Aroma und wird oft zum Herstellen von Marmeladen und Gelees verwendet.

Birnenquitte: Diese Quitte hat eine eher birnenförmige Gestalt und ein weicheres, rosa Fruchtfleisch. Sie ist ideal zum Kochen und Backen und bringt einen angenehm milden Geschmack in die Gerichte.

Portugiesische Quitte (Lusitanica): Diese Sorte stammt ursprünglich aus Portugal und ist bekannt für ihr sehr süßes und duftendes Fruchtfleisch. Sie wird oft zur Herstellung von Quittenbrot verwendet.

Konstantinopeler Quitte: Sie ist bekannt für ihre große Frucht und ihr intensives Aroma. Diese Sorte wird häufig zur Herstellung von Saft oder Marmelade verwendet.

Vranja Nenadovic: Dies ist eine serbische Quittensorte, die für ihre aromatischen Früchte bekannt ist. Sie eignet sich hervorragend für die Herstellung von Saft, Marmelade und Gelee.

Zierquitte: Obwohl sie hauptsächlich als Zierpflanze kultiviert wird, sind ihre kleinen Früchte essbar und können zu Marmelade oder Gelee verarbeitet werden. Sie sind jedoch nicht so aromatisch wie die anderen Quittensorten.

Vitamine und gesundheitliche Vorteile

Obwohl Quitten eine harte Textur und eine gewisse Säure aufweisen, sind sie doch eine ausgezeichnete Quelle für viele Vitamine und Mineralien. Sie sind reich an Vitamin C und liefern eine gute Menge an Kalium, Kupfer und Ballaststoffen. Darüber hinaus enthalten Quitten Pektin, das hilft, den Cholesterinspiegel zu senken und die Darmgesundheit zu fördern. Es ist bemerkenswert, dass der Nährstoffgehalt in Quitten am höchsten ist, wenn sie frisch und roh verzehrt werden, aber auch nach der Verarbeitung zu Saft, Marmelade oder anderen Gerichten liefern sie noch wichtige Nährstoffe.

Quitten haben entzündungshemmende Eigenschaften und können helfen, den Blutdruck zu senken. Sie wirken sich positiv auf das Herz-Kreislauf-System aus und stärken das Immunsystem. Darüber hinaus kann der Verzehr von Quitten zur Gewichtskontrolle beitragen, da sie wenig Kalorien enthalten und dennoch sättigend wirken.

Anbau und Ernte

Quittenbäume sind robust und pflegeleicht. Sie bevorzugen einen sonnigen Standort und gut durchlässigen Boden. Der ideale Zeitpunkt für das Pflanzen ist das Frühjahr. Die Bäume sollten regelmäßig gewässert werden, besonders in trockenen Perioden.

Die Erntezeit für Quitten liegt in Deutschland in der Regel zwischen September und Oktober. Die Früchte sollten erst geerntet werden, wenn sie ihre volle Größe erreicht haben und ihre Schale eine goldgelbe Farbe angenommen hat. So kann die Erntezeit bis November dauern. Allerdings sollten Quitten nach der Ernte noch einige Tage nachreifen, bevor Sie diese verzehren oder verarbeiten, um ihr volles Aroma zu entfalten.

Rezepte mit Quitten

Quitten sind vielseitig in der Küche einsetzbar. Sie können die Früchte zu Marmeladen, Gelees, Saft oder Likör verarbeiten, aber auch in herzhaften Gerichten verwenden. Hier sind einige köstliche Rezepte zum Ausprobieren:

Quittensaft

Zutaten:

• Quitten
• Zucker
• Wasser

Zubereitung

1. Waschen Sie die Quitten gründlich und entfernen Sie die Kerne.
2. Schneiden Sie die Quitten in Stücke und geben Sie sie in einen großen Topf. Fügen Sie genug Wasser hinzu, um die Quittenstücke zu bedecken.
3. Kochen Sie die Quitten bei mittlerer Hitze, bis sie weich sind.
4. Legen Sie ein Sieb mit einem sauberen Tuch über einen anderen Topf und gießen Sie die Quitten samt Flüssigkeit hinein. Lassen Sie den Saft vollständig abtropfen.
5. Messen Sie den Saft ab und fügen Sie pro Liter Saft 200 g Zucker hinzu. Kochen Sie den Saft erneut auf und lassen Sie ihn 5 Minuten köcheln.
6. Füllen Sie den heißen Saft in sterilisierte Flaschen und verschließen Sie diese sofort.

Quittengelee

Zutaten:

• Quitten
• Zucker
• Wasser

Zubereitung

1. Bereiten Sie den Quittensaft wie oben beschrieben zu.
2. Messen Sie den Saft ab und fügen Sie pro Liter Saft 500 g Zucker hinzu.
3. Kochen Sie die Mischung auf und lassen Sie sie unter ständigem Rühren 10 Minuten köcheln, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist und das Gelee eingedickt ist.
4. Füllen Sie das heiße Gelee in sterilisierte Gläser und verschließen Sie diese sofort.

Quittenkuchen

Zutaten:

• 3-4 Quitten
• 200 g Zucker
• 200 g Mehl
• 100 g Butter
• 3 Eier
• 1 TL Backpulver
• Prise Salz
• Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

1. Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad vor. Schälen Sie die Quitten, entfernen Sie das Kerngehäuse und schneiden Sie die Früchte in dünne Spalten.
2. Rühren Sie Butter und Zucker schaumig. Fügen Sie die Eier einzeln hinzu und rühren Sie die Masse glatt.
3. Mischen Sie Mehl, Backpulver und Salz und rühren Sie die trockenen Zutaten in die Eiermischung.
4. Füllen Sie den Teig in eine gefettete Kuchenform und legen Sie die Quittenspalten darauf.
5. Backen Sie den Kuchen ca. 40 Minuten, bis er goldbraun ist. Lassen Sie den Kuchen abkühlen und bestäuben Sie ihn vor dem Servieren mit Puderzucker.

Quittenbrot

Zutaten:

• 1 kg Quitten
• 750 g Zucker
• 1 Zitrone

Zubereitung:

1. Die Quitten schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
2. Die Quittenstücke mit dem Zucker und dem Saft der Zitrone in einen Topf geben.
3. Die Mischung zum Kochen bringen und bei niedriger Hitze ca. 1 Stunde köcheln lassen, bis die Quitten weich sind.
4. Die Quittenmasse in eine mit Backpapier ausgelegte Form geben und bei 150 Grad im Ofen trocknen lassen, bis sie fest ist.
5. Das Quittenbrot in Stücke schneiden und servieren.

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