Mangold frisch vom Markt

Mangold, ein grünes Blattgemüse, das in der Küche oft übersehen wird, verdient es, in den Vordergrund gerückt zu werden. Seine wunderbaren, kräftigen Blätter können roh oder gekocht genossen werden, und sein einzigartiger Geschmack ist in jeder Form ein Genuss. Ob im Salat, als Suppe, oder als Hauptgericht – Mangold ist ein wahres Multitalent in der Küche.

Die Vielfalt entdecken

Es gibt nicht nur eine Sorte Mangold. Dieses farbenfrohe Gemüse variiert in verschiedenen Tönen von hellgrün bis dunkelrot. Der rote Mangold, bekannt für seine dunkelroten Stiele und Adern, ist ein echter Blickfang in jedem Gericht. Aber lassen Sie sich nicht von seiner schönen Erscheinung ablenken, auch der grüne und gelbe Mangold sind geschmacklich nicht zu unterschätzen.

Im Vergleich zu Gemüsesorten wie dem Pak Choi, einer Art Chinakohl, hat Mangold breitere, glatte Blätter und kräftige Stiele. Dies macht ihn zu einer idealen Zutat für eine Vielzahl von Gerichten, von Salaten bis zu Aufläufen.

Der Anbau

Die Mangoldpflanze ist robust und eignet sich gut für den Anbau im eigenen Garten oder Hochbeet. Sie bevorzugt einen gut durchlässigen Boden und einen sonnigen bis halbschattigen Standort. Eine ausreichende Bewässerung während der Wachstumsphase ist entscheidend für den Ertrag.

Einige Gärtner lassen ihre Mangoldpflanzen blühen, um Samen für die nächste Saison zu sammeln. Die Blüte ist ein seltenes Schauspiel, da die Pflanze in der Regel vorher geerntet wird.

Nährstoffe und gesundheitliche Vorteile

Mangold ist ein echtes Superfood. Er enthält eine Fülle an Nährstoffen, darunter die Vitamine A, C und K. Vitamin A ist gut für die Augen, Vitamin C stärkt das Immunsystem und Vitamin K unterstützt die Blutgerinnung. Darüber hinaus enthält er wichtige Mineralstoffe wie Kalium, das den Blutdruck reguliert, und Magnesium, das für eine gesunde Muskelfunktion sorgt. Das in ihm enthaltene Eisen ist besonders wichtig für Menschen, die an Eisenmangel leiden.

Abgesehen von diesen Nährstoffen hat Mangold auch eine Menge gesundheitlicher Vorteile zu bieten. Die enthaltenen Ballaststoffe helfen bei der Verdauung, die Antioxidantien bekämpfen schädliche freie Radikale im Körper und die entzündungshemmenden Eigenschaften können dazu beitragen, chronische Entzündungen zu reduzieren.

Ernte und Lagerung

Mangold kann von April bis Oktober geerntet werden, wobei die Monate Juni bis August die Hochsaison darstellen. Auf dem Wochenmarkt finden Sie während dieser Monate die frischeste und knackigste Ware.

Finden Sie den Markt in Ihrer Nähe:

Search for:

Beim Ernten sollten Sie immer von außen nach innen vorgehen, damit die Pflanze weiterhin Blätter produzieren kann. Sie sollte möglichst bald nach der Ernte verarbeitet werden, da die Blätter schnell welken. Wenn Sie zu viel geerntet oder gekauft haben, können Sie ihn einfrieren. Dafür sollten Sie die Stiele und Blätter waschen, in mundgerechte Stücke schneiden und blanchieren. Nach dem Abkühlen können Sie ihn in Gefrierbeuteln einfrieren und bei Bedarf auftauen.

Kulinarische Anwendungen von Mangold

Mangold ist in der Küche unglaublich vielseitig. Die Blätter können Sie roh in Salaten verwenden oder dünsten und als Beilage servieren. Die Stiele können Sie ähnlich wie Spargel zubereiten, diese geben jedem Gericht einen einzigartigen Geschmack.

Hier sind drei Rezepte, die Sie ausprobieren können:

Mangold-Pfanne

Zutaten:

• 1 Bund Mangold
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Waschen Sie das Gemüse gründlich und schneiden Sie die Stiele in dünne Scheiben.
2. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.
3. Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne und dünsten Sie die Zwiebel und den Knoblauch darin an.
4. Fügen Sie das Gemüse hinzu und lassen Sie ihn zusammenfallen.
5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mangold-Salat

Zutaten:

• 1 Bund Mangold
• 1/4 Tasse Olivenöl
• 1 Zitrone
• Salz und Pfeffer
• Optional: Tomaten, Gurken, Avocado

Zubereitung:

1. Waschen Sie das Gemüse gründlich und schneiden Sie die Blätter in dünne Streifen.
2. Mischen Sie das Olivenöl mit dem Saft der Zitrone und würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
3. Geben Sie das Dressing darüber und mischen Sie gut durch.
4. Fügen Sie nach Belieben andere Zutaten hinzu.

Mangold-Auflauf

Zutaten:

• 1 Bund Mangold
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• 2 Eier
• 1/2 Tasse geriebener Käse
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Waschen Sie das Gemüse gründlich und schneiden Sie die Stiele und Blätter in mundgerechte Stücke.
2. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.
3. Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne und dünsten Sie die Zwiebel, den Knoblauch und das Gemüse darin an.
4. Schlagen Sie die Eier in einer Schüssel auf und mischen Sie den Käse unter.
5. Geben Sie den Mangold hinzu und rühren Sie gut um.
6. Gießen Sie die Mischung in eine Auflaufform und backen Sie bei 180°C für 20-30 Minuten, bis die Eier gestockt sind.

Herkunft von Mangold

Das Gemüse hat seine Wurzeln im Mittelmeerraum und wurde bereits von den alten Griechen und Römern kultiviert. Mit der Zeit breitete es sich über ganz Europa aus und ist heute in vielen Teilen der Welt zu finden.

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Fazit

Das vielseitige Gemüse schmeckt sowohl roh als auch gekocht köstlich. Die Nährstoffdichte und gesundheitlichen Vorteile machen es zu einer idealen Zutat für eine gesunde Ernährung. Probieren Sie Mangold in Ihrer Küche aus und lassen Sie sich von seiner Vielseitigkeit und seinem einzigartigen Geschmack überraschen.