Frühlingszwiebeln frisch vom Regionalmarkt

Frühlingszwiebeln, auch bekannt als Lauchzwiebeln, sind eine beliebte und vielseitige Zutat in der Küche. Mit ihrem milden Geschmack und ihrem knackigen Biss verleihen sie Salaten, Suppen, Eintöpfen und vielen anderen Gerichten eine erfrischende Note. Auf dem Wochenmarkt finden Sie frische Frühlingszwiebeln, die oft mit ihren grünen Blättern verkauft werden. Erfahren Sie mehr über Vitamine, Herkunft, regionale Sorten, Erntesaison, köstliche Rezepte und interessante Trivia.

Vitamine und Nährstoffe

Frühlingszwiebeln (Lauchzwiebeln) sind nicht nur lecker, sondern auch reich an verschiedenen Vitaminen und Nährstoffen. Sie enthalten Vitamin C, das das Immunsystem stärkt, sowie Vitamin K, das für die Blutgerinnung wichtig ist. Darüber hinaus liefern sie Ballaststoffe, die die Verdauung fördern, sowie Mineralstoffe wie Kalium, Eisen und Calcium. Mit ihrem geringen Kaloriengehalt sind sie eine gesunde Ergänzung zu vielen Gerichten.

Herkunft

Frühlingszwiebeln sind eine Kulturform des Lauchs und gehören zur Familie der Alliaceae. Ursprünglich stammen sie aus Asien und sind seit langem ein fester Bestandteil der asiatischen Küche. Heutzutage werden sie jedoch weltweit angebaut und sind in vielen verschiedenen Küchen beliebt. Auf dem Wochenmarkt können Sie frische Frühlingszwiebeln finden, die lokal angebaut und geerntet wurden.

Regionale Sorten in Deutschland

In Deutschland gibt es verschiedene regionale Sorten, die sich in ihrer Größe, ihrem Geschmack und ihrer Farbe unterscheiden. Zu den häufigsten Sorten gehören:

• Bunching-Zwiebeln: Diese Sorte zeichnet sich durch lange, schlanke grüne Stiele aus, die oft auch als Schalottenlauch bezeichnet werden. Sie haben einen milden Geschmack und sind ideal zum Garnieren von Gerichten oder zur Verwendung in Salaten.
• Nebuka: Nebuka-Frühlingszwiebeln haben einen etwas größeren Durchmesser als Bunching-Zwiebeln und eine dunkelgrüne Farbe. Sie sind knackig und haben einen würzigeren Geschmack. Nebuka-Frühlingszwiebeln eignen sich gut zum Grillen oder zum Kochen in Suppen und Eintöpfen.
• Paradeiserlauch: Paradeiserlauch ist eine regionale Sorte aus Bayern. Er zeichnet sich durch eine rote Farbe an der Basis der Stiele aus, die an Tomaten erinnert. Der Paradeiserlauch hat einen milden Geschmack und kann roh oder gekocht verwendet werden.

Erntesaison in Deutschland

Die Erntesaison in Deutschland erstreckt sich von April bis Juni. Zu dieser Zeit können Sie auf dem Wochenmarkt frische und knackige Frühlingszwiebeln finden, die lokal angebaut wurden. Sie finden diese auf Märkten in Kiel, genauso wie auf Märkten in Köln und Märkten in München. Durch den Kauf während der Erntesaison können Sie sicherstellen, dass Sie das Gemüse in seiner besten Qualität und mit maximalem Geschmack genießen.

Vier Rezepte mit Frühlingszwiebeln

Frühlingszwiebel-Quiche

Zutaten:

• 1 vorgefertigter Quiche-Teig
• 4-5 Frühlingszwiebeln, gehackt
• 150 g geriebener Käse (z. B. Gruyère oder Cheddar)
• 3 Eier
• 200 ml Sahne
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Den Quiche-Teig in eine Backform geben und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius vorbacken.
2. Die gehackten Frühlingszwiebeln auf dem vorgebackenen Teig verteilen.
3. Den geriebenen Käse darüberstreuen.
4. In einer Schüssel die Eier und Sahne verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen und über die Frühlingszwiebeln und den Käse gießen.
5. Die Quiche im Ofen bei 180 Grad Celsius etwa 25-30 Minuten backen, bis sie goldbraun und fest ist.
6. Die Quiche aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und in Stücke schneiden. Servieren Sie sie warm oder bei Zimmertemperatur.

Asiatischer Nudelsalat mit Frühlingszwiebeln

Zutaten:

• 200 g Reisnudeln
• 4-5 Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten
• 1 Karotte, julienne geschnitten
• 1 rote Paprika, in dünne Streifen geschnitten
• 1 Gurke, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
• 2 EL Sojasoße
• 2 EL Reisessig
• 1 EL Sesamöl
• 1 TL Honig
• 2 EL gehackter Koriander
• 2 EL gehackte Minze
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Die Reisnudeln nach Packungsanleitung kochen, abgießen und abkühlen lassen.
2. Die Frühlingszwiebeln, Karotte, rote Paprika und Gurke in eine große Schüssel geben.
3. In einer separaten Schüssel Sojasoße, Reisessig, Sesamöl, Honig, gehackten Koriander, gehackte Minze, Salz und Pfeffer vermischen, um das Dressing zuzubereiten.
4. Das Dressing über das Gemüse gießen und gut vermengen.
5. Die gekochten und abgekühlten Reisnudeln hinzufügen und alles vorsichtig vermischen.
6. Den Nudelsalat mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten.
7. Den asiatischen Nudelsalat mit Frühlingszwiebeln servieren und nach Belieben mit gehacktem Koriander garnieren.

Gegrillte Garnelenspieße mit Frühlingszwiebeln

Zutaten:

• 250 g Garnelen, geschält und entdarmt
• 4-5 Frühlingszwiebeln, in 2 cm lange Stücke geschnitten
• Saft einer Zitrone
• 2 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Die Garnelen in eine Schüssel geben und mit Zitronensaft, Olivenöl, gehacktem Knoblauch, Salz und Pfeffer marinieren. Etwa 15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
2. Die marinierten Garnelen abwechselnd mit den Frühlingszwiebelstücken auf Spieße stecken.
3. Den Grill vorheizen. Die Garnelenspieße auf den Grillrost legen und etwa 2-3 Minuten pro Seite grillen, bis die Garnelen rosa und durchgegart sind.
4. Die gegrillten Garnelenspieße mit Frühlingszwiebeln servieren und nach Belieben mit frischer Zitrone beträufeln.

Frühlingszwiebel-Cremesuppe

Zutaten:

• 1 Bund Frühlingszwiebeln, gehackt (weiße und grüne Teile getrennt)
• 1 Kartoffel, gewürfelt
• 500 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Sahne
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Schnittlauch zum Garnieren

Zubereitung:

1. In einem Topf Olivenöl erhitzen und die gehackten weißen Teile der Frühlingszwiebeln darin anbraten, bis sie weich sind.
2. Die gewürfelte Kartoffel hinzufügen und kurz mitbraten.
3. Die Gemüsebrühe dazugießen und alles zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffel weich ist.
4. Die Suppe vom Herd nehmen und mit einem Pürierstab oder einem Mixer pürieren, bis sie cremig ist.
5. Die Sahne hinzufügen und gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die gehackten grünen Teile der Frühlingszwiebeln hinzufügen und vorsichtig unterrühren.
7. Die Frühlingszwiebel-Cremesuppe in Schüsseln servieren und mit frischem Schnittlauch garnieren.

Trivia

• Frühlingszwiebeln gehören zur gleichen Pflanzenfamilie wie Zwiebeln, Knoblauch und Schalotten.
• Sie werden auch oft als „Zwiebelspitzen“ bezeichnet, da sie aus jungen, unreifen Zwiebeln gewonnen werden.
• In der traditionellen chinesischen Medizin werden Frühlingszwiebeln zur Förderung der Verdauung und zur Verbesserung des Blutflusses eingesetzt.
• Frühlingszwiebeln sind eine der ältesten kultivierten Gemüsesorten und wurden bereits im alten Ägypten angebaut.

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