Es ist kaum vorstellbar, eine Küche ohne sie vorzufinden – die Zwiebeln. Diese scharfe Wurzel ist nicht nur ein Gewürz, sondern auch eine Nahrungsquelle und ein Heilmittel, das seit Jahrtausenden genutzt wird. Sie gehört zur Familie der Amaryllisgewächse und wird wegen ihrer vielfältigen Vorteile in Küchen auf der ganzen Welt geschätzt.
Verschiedene Zwiebelsorten: Eine vielfältige Familie
Zwiebeln gibt es in vielen Formen, Farben und Größen, jede mit ihrem eigenen Geschmacksprofil und Nutzen.
Frühlingszwiebeln
Auch als Frühlingslauch bekannt, sind im Grunde genommen junge Zwiebeln, die geerntet wurden, bevor die Zwiebelknolle vollständig ausgebildet ist. Sie haben einen milden Geschmack und sind ausgezeichnet in Salaten, Suppen und asiatischen Gerichten. Das grüne Laub ist ebenso essbar und verleiht Gerichten eine schöne, frische Note.
Lauchzwiebeln
Lauchzwiebeln, andererseits, sind nahe Verwandte der Zwiebel und ähneln übergroßen Frühlingszwiebeln. Sie haben lange, dünne weiße Stängel, die in dunkelgrünes Laub übergehen. Der Geschmack von Lauch ist sanfter und süßer als der von herkömmlichen Zwiebeln, was ihn zu einer hervorragenden Zutat in einer Vielzahl von Gerichten macht, von Quiches und Suppen bis hin zu Braten und Eintöpfen.
Gelbe Zwiebeln
Sie sind die bekanntesten und vielseitigsten Zwiebeln, ideal für nahezu jede Art von Kochen. Ihre dicke, dunkle Schale schützt eine saftige, würzige und manchmal süße Schicht darunter.
Rote Zwiebeln
Sie sind bekannt für ihre purpurrote Haut und ihr weiß bis tief purpurrotes Fleisch. Sie sind milder und süßer als ihre gelben Geschwister und eignen sich hervorragend zum Rohverzehr in Salaten und Salsas oder zum Grillen und Braten.
Weiße Zwiebeln
Mit ihrer reinweißen Haut und ihrem fast weißen Fleisch sind weiße Zwiebeln die traditionelle Zwiebel in mexikanischen Küchen. Sie haben einen scharfen und zugleich süßen Geschmack und sind ideal für Salsas, Chutneys und für das Grillen geeignet.
Schalotten
Obwohl sie kleiner als herkömmliche Zwiebeln sind, haben Schalotten einen feinen, süßen Geschmack mit einer leichten Schärfe, der in vielen Gourmetgerichten und -saucen zur Geltung kommt.
Gesundheitliche Vorteile
Neben ihrem kulinarischen Nutzen haben Zwiebeln auch eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen.
Herzgesundheit
Sie sind reich an Flavonoiden, insbesondere Quercetin, einem starken Antioxidans, das nachweislich die Herzgesundheit fördert. Studien haben gezeigt, dass Quercetin das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen reduzieren kann, indem es den Blutdruck senkt und die Gesamtgesundheit der Arterien verbessert.
Blutzuckerregulation
Sie enthalten Chrom, ein Spurenelement, das dabei hilft, den Blutzuckerspiegel zu regulieren. Dies ist besonders wichtig für Menschen mit Diabetes oder Insulinresistenz.
Immunsystem-Unterstützung
Die in Zwiebeln enthaltenen Verbindungen, insbesondere das antioxidative Vitamin C und die schwefelhaltigen Verbindungen, können helfen, das Immunsystem zu stärken und die Fähigkeit des Körpers, Krankheiten und Infektionen zu bekämpfen, zu verbessern.
Verdauungsförderung
Sie sind eine hervorragende Quelle für Ballaststoffe, die eine gesunde Verdauung unterstützen. Sie können helfen, Verstopfungen zu verhindern und einen regelmäßigen Stuhlgang zu fördern.
Anbau von Zwiebeln: Steckzwiebeln für den eigenen Garten
Wenn Sie sich für den Anbau von Zwiebeln in Ihrem eigenen Garten interessieren, ist die Verwendung von Steckzwiebeln eine einfache und effektive Methode. Steckzwiebeln sind kleine, trockene Zwiebeln, die in den Boden gepflanzt werden, um neue Zwiebelpflanzen zu züchten. Sie sind in Gartencentern und online erhältlich und bieten eine schnelle und bequeme Möglichkeit, Zwiebeln zu Hause anzubauen.
Um Steckzwiebeln anzupflanzen, wählen Sie einen sonnigen Standort mit gut durchlässigem Boden. Pflanzen Sie die Steckzwiebeln im Frühjahr, etwa 2 cm tief und 10 cm auseinander. Sie sollten innerhalb weniger Wochen keimen und können in etwa fünf Monaten geerntet werden, wenn die Blätter gelb werden und umfallen.
Ernte und Verfügbarkeit von Zwiebelsorten auf dem Wochenmarkt
Zwiebeln sind ein wahrhaftes Ganzjahresgemüse, da verschiedene Sorten zu unterschiedlichen Zeiten des Jahres reifen und bereit zur Ernte sind. Als Käufer auf Ihrem lokalen Wochenmarkt können Sie die frische Vielfalt und den Geschmack der saisonalen Zwiebelernte genießen.
Speisezwiebeln: Die Haupterntezeit für Speisezwiebeln ist der Spätsommer bis Frühherbst, von August bis Oktober. In dieser Zeit können Sie auf dem Wochenmarkt frisch geerntete Speisezwiebeln kaufen, die reich an Geschmack und Nährstoffen sind.
Frühlingszwiebeln: Frühlingszwiebeln sind, wie der Name schon sagt, eine Frühlingsernte. Sie werden typischerweise von April bis Juni geerntet und auf Märkten verkauft. Sie sind eine wunderbare Ergänzung zu Frühlingssalaten und -suppen.
Lauchzwiebeln: Die Haupterntezeit für Lauch ist im Spätherbst und Frühwinter. Daher können Sie von Oktober bis Dezember frischen Lauch auf Ihrem Wochenmarkt finden.
Rote Zwiebeln: Rote Zwiebeln werden normalerweise im Spätsommer und Frühherbst geerntet, etwa zur gleichen Zeit wie Speisezwiebeln. Sie sind auf dem Wochenmarkt von August bis Oktober erhältlich.
Silberzwiebeln und Perlzwiebeln: Diese kleineren Zwiebeln sind oft im Spätsommer bis Herbst zu finden, etwa von August bis Oktober.
Schalotten: Schalotten haben eine längere Wachstumsperiode und werden meist im Spätherbst geerntet, daher sind sie auf Wochenmärkten in der Regel von September bis November erhältlich.
Denken Sie daran, dass das Klima und die Wetterbedingungen einen erheblichen Einfluss auf die Erntezeit haben können, so dass die tatsächlichen Verfügbarkeiten variieren können. Stellen Sie sicher, dass Sie auf dem Wochenmarkt mit den Bauern sprechen und sie nach der Frische und Qualität ihrer Zwiebelprodukte fragen. Es gibt nichts Besseres, als frisch geerntetes, regionales Gemüse zu kaufen und zu genießen, und Zwiebeln sind keine Ausnahme!
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Verwendung in der Küche
Zwiebeln sind eine der vielseitigsten Zutaten in der Küche und können sowohl roh als auch gekocht verwendet werden. Sie werden oft als Basis für viele Saucen, Suppen, Eintöpfe und andere Gerichte verwendet.
Roh
Rote und weiße Zwiebeln sind besonders gut für den Rohverzehr geeignet. Sie geben Salaten, Sandwiches und Wraps einen knackigen Biss und eine leichte Schärfe.
Gekocht
Gelbe Zwiebeln sind ideal zum Kochen, da sie ihre Schärfe verlieren und süßer werden, wenn sie erhitzt werden. Sie können gebraten, gegrillt, gedünstet oder gekocht werden und passen hervorragend zu Fleischgerichten, Pasta und Risottos.
Eingelegt
Das Einlegen ist eine weitere beliebte Methode zur Verwendung. Eingelegte Zwiebeln, besonders rote, können als Beilage oder Topping für Sandwiches, Burger und gegrilltes Fleisch dienen.
Zwiebelrezepte
Bei den folgenden Rezepten sind Zwiebeln die Hauptzutat.
1. Geschmorte Rote Zwiebeln mit Balsamico und Honig
Für dieses leckere Beilagenrezept benötigen Sie:
- 500g rote Zwiebeln
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Honig
- 4 EL Balsamico-Essig
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Zubereitung:
Beginnen Sie, indem Sie die Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne und braten Sie die Zwiebeln darin an, bis sie weich sind. Fügen Sie den Honig hinzu und lassen Sie ihn schmelzen. Geben Sie dann den Balsamico-Essig dazu und lassen Sie die Mischung köcheln, bis die Flüssigkeit eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Zwiebelsuppe à la Deutsch
Die Zutaten für diese deftige Suppe sind:
- 1kg gelbe Zwiebeln
- 50g Butter
- 1l Gemüsebrühe
- 200ml Weißwein
- Salz und Pfeffer
- Petersilie zum Garnieren
Zubereitung:
Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Die Butter in einem großen Topf schmelzen und die Zwiebeln darin anbraten, bis sie weich und goldbraun sind. Den Weißwein hinzufügen und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig eingekocht ist. Die Gemüsebrühe hinzufügen und die Suppe 20 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischer Petersilie garnieren.
3. Gebratener grüner Spargel mit Frühlingszwiebeln und Zitronenbutter
Für dieses saisonale Gericht benötigen Sie:
- 500g grüner Spargel
- 4 Frühlingszwiebeln
- Saft und Schale einer Bio-Zitrone
- 50g Butter
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Schneiden Sie die holzigen Enden des Spargels ab und schneiden Sie die Stangen in mundgerechte Stücke. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und den Spargel und die Frühlingszwiebeln darin anbraten. Zitronensaft und -schale hinzufügen und alles gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Zwiebeln sind das Superfood
Die Wissenschaft hinter der Zwiebel ist besonders faszinierend, da sie eine Vielzahl gesundheitsfördernder Eigenschaften besitzt, die durch aktuelle Forschung immer mehr an Bedeutung gewinnen.
Zwiebeln enthalten mehrere gesunde Bioverbindungen, die ihren Geschmack und ihre gesundheitlichen Vorteile bestimmen. Eine davon ist Quercetin, ein starkes Antioxidans, das in der äußeren Schale und in den äußeren Ringen in größeren Mengen gefunden wird. Quercetin hat gezeigt, dass es Entzündungen reduzieren, den Blutdruck senken und das Immunsystem stärken kann. Außerdem wurde gezeigt, dass es vor bestimmten Krebsarten schützt. Deshalb empfehle ich immer, so viel von der äußeren Schicht der Zwiebel wie möglich zu verwenden, wenn Sie kochen!
Ein weiterer wichtiger Bestandteil sind Schwefelverbindungen, die verantwortlich sind für das stechende Gefühl in den Augen, wenn wir Zwiebeln schneiden. Diese Verbindungen sind jedoch nicht nur zum Weinen da – sie haben auch starke antibakterielle Eigenschaften. Tatsächlich hat die Forschung gezeigt, dass Zwiebeln in der Lage sind, verschiedene Arten von Bakterien abzutöten, einschließlich solcher, die Lebensmittelvergiftungen verursachen können.
Aber die Wissenschaft hat auch gezeigt, dass der Anbau von Zwiebeln auf Bio-Bauernhöfen, wie unserem, einen Unterschied machen kann. Es wurde festgestellt, dass biologisch angebaute Zwiebeln höhere Mengen an gesunden Verbindungen wie Antioxidantien und Polyphenolen enthalten. Das liegt daran, dass Zwiebeln, wenn sie in einer natürlicheren Umgebung ohne den Einsatz von synthetischen Pestiziden und Düngemitteln angebaut werden, mehr dieser Verbindungen produzieren können.
Die Forschung ist klar: Die Zwiebel ist nicht nur eine wichtige Zutat in unserer Küche, sondern auch eine Superfood, vollgepackt mit gesunden Verbindungen, die dazu beitragen können, uns gesund zu halten. Deshalb bin ich stolz darauf, jeden Tag aufs Neue dieses bescheidene, aber mächtige Gemüse auf meinem Bio-Hof anzubauen.
Titelbild von Joseph Mucira von Pixabay